Bindi Wines, située à 50 kilomètres au nord-ouest de Melbourne dans les Macedon Ranges, est la propriété familiale de la famille Dhillon.
Acheté à l'origine dans les années 1950 dans le cadre de la plus grande ferme de pâturage « Bundaleer », « Bindi » est une ferme de 170 hectares dont 7 hectares sont plantés de chardonnay et de pinot noir. Quinze hectares sont consacrés à des plantations gérées d'eucalyptus pour la production de bois d'ameublement de haute qualité, tandis que le reste des terres est conservé en tant que vestiges de brousse et d'importantes prairies indigènes.
Les régimes de gestion manuelle typiques de la philosophie exigeante des petits vignobles sont maintenus, notamment la taille manuelle, des passages fréquents (au moins dix passages par vigne) tout au long de la saison de croissance, la gestion de la canopée positionnée verticalement des pousses et la récolte manuelle.
Depuis 2005, des procédures biologiques ont été mises en œuvre et des intrants mettent l'accent sur la promotion de la vie et de l'équilibre du sol, ce qui conduit à une excellente santé de la vigne. Cela implique le compostage, la culture sous la vigne et l'aération du sol (ouverture du sol pour les applications d'air, d'humidité et de sol).
Bindi Wines utilise un seul ventilateur antigel FrostBoss™ C49 pour protéger son vignoble boutique. Avec un vignoble à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, le propriétaire Michael Dhillon nous explique que le ventilateur a fait quelques courses au cours de l'été. Il se souvient de l'heure et des dates et vous pouvez sentir la tranquillité d'esprit et le soulagement qu'elles procurent. Il s'allume automatiquement vers 6h00 le 21 février et également après une légère gelée le 19 décembre. « Cela aurait duré environ 20 heures au cours des 12 derniers mois », explique Michael.
La période critique pour les raisins de cuve est le printemps en cas de périodes de froid potentiellement dommageables aux stades de développement du raisin après le débourrement.
En plus de ses propres raisins Chardonnay et Pinot Noir, Bindi Wines s'approvisionne en raisins Shiraz dans un pâté de maisons d'un ami en haut de la rue. Les vins de Bindi sont rares mais reconnus parmi les meilleurs d'Australie. Pour plus de détails, rendez-vous sur www.bindiwines.com.au
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