Bindi Wines, con sede a 50 kilómetros al noroeste de Melbourne, en las cordilleras de Macedon, es propiedad familiar de la familia Dhillon.
Adquirida originalmente en la década de 1950 como parte de la granja de pastoreo más grande «Bundaleer», «Bindi» es una granja de 170 hectáreas, de las cuales 7 hectáreas están plantadas con Chardonnay y Pinot Noir. Quince hectáreas se dedican a plantaciones gestionadas de eucaliptos para obtener madera de alta calidad para la fabricación de muebles, mientras que el resto de la tierra se mantiene como matorrales remanentes y pastizales autóctonos importantes.
Se mantienen los regímenes de manejo manual típicos de las exigentes filosofías de los pequeños viñedos, que abarcan la poda manual, las pasadas frecuentes (al menos diez pasadas por cepa) durante la temporada de crecimiento, el manejo de la copa en posición vertical de los brotes y la cosecha manual.
Desde 2005, se han implementado procedimientos e insumos orgánicos que se centran en promover la vida y el equilibrio del suelo, lo que conduce a una excelente salud de la vida. Esto implica el uso de abono, el cultivo bajo la viña y la aireación del suelo (dejando el suelo libre de aire, humedad y aplicaciones al suelo).
Bindi Wines utiliza solo un ventilador FrostBoss™ C49 para proteger su viñedo boutique. Con un viñedo a 500 metros sobre el nivel del mar, el propietario Michael Dhillon nos cuenta que el ventilador ha funcionado un par de veces durante el verano. Recuerda la hora y las fechas y se nota la tranquilidad y el alivio que le proporcionan: se enciende automáticamente alrededor de las 6:00 de la mañana del 21 de febrero y también después de una ligera helada el 19 de diciembre. «Habría estado funcionando alrededor de 20 horas en los últimos 12 meses», dice Michael.
El momento crítico con las uvas para vinificación es durante la primavera, si hay episodios de frío potencialmente dañinos en las etapas posteriores a la brotación del desarrollo de la uva.
Además de sus propias uvas Chardonnay y Pinot Noir, Bindi Wines obtiene uvas Shiraz de la manzana de un amigo al final de la calle. Los vinos Bindi son escasos, pero están reconocidos entre los mejores de Australia. Para obtener más información, vaya a www.bindiwines.com.au
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