Bindi Wines, situé à 50 kilomètres au nord-ouest de Melbourne dans la chaîne Macedon, est la propriété familiale de la famille Dhillon.
Acheté dans les années 1950, le domaine faisait à l’origine partie de Bundaleer, une grande ferme de pâturage. Bindi est une propriété de 170 hectares dont 7 hectares sont plantés en Chardonnay et en Pinot Noir. Quinze hectares sont consacrés à la plantation d'eucalyptus pour le bois d'ameublement de haute qualité, tandis que le reste des terres est maintenu en tant que vestiges de brousse et prairies indigènes.
Le vignoble étant de petite taille, la philosophie de production reste principalement manuelle : taille à la main, passages fréquents des ouvriers viticoles (au moins dix fois par vigne tout au long de la saison pour le travail en vert) et la récolte manuelle.
Depuis 2005, des procédures et des intrants biologiques ont été mis en place, l'accent est mis sur le respect de la vie et de l'équilibre du sol pour une bonne santé de la vigne. Cela implique l’utilisation de compost, la culture sous rang et le travail des sols (pour gérer l’aération et l’humidité, et pour l’application des intrants).
Bindi Wines utilise une seule tour antigel FrostBoss™ C49 pour protéger son vignoble. Avec des vignes situées à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, Michael Dhillon, le propriétaire, nous confie que la tour a fonctionné plusieurs fois au cours de l'été - il se souvient de l'heure et des dates. On ressent facilement la tranquillité d'esprit et le soulagement qu'elle lui a procuré – elle s’est automatiquement mise en marche vers 6h00 le matin du 21 février, ainsi que le 19 décembre* au cours d’une légère gelée. « Elle a fonctionné environ 20 heures au cours des 12 derniers mois », explique Michael.
*l’été en Australie s’étend du 1er décembre au 28 ou 29 février
Pour les vignes, le moment le plus critique est le printemps après le débourrement s'il y a des gelées susceptibles d’être dommageables
En plus de leurs Chardonnays et de leurs Pinots Noirs, Bindi Wines s'approvisionne en Syrahs auprès d'un ami situé un peu plus loin sur la route. Les vins de Bindi sont rares mais reconnus parmi les meilleurs d'Australie. Pour plus de détails, rendez-vous sur www.bindiwines.com.au
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